Хотите, чтобы ваш рыбный бульон был прозрачным? Варите его на малом огне и постоянно снимайте пенку. Если всё же получилось мутно, влейте взбитый белок и процедите. Бульон будет кристально чистым, как воды Баренцева моря.
Друзья, доброго всем дня. Любители морских гастрономических деликатесов часто мне задают вопрос, как вкусно приготовить пойманных трофеев из морских глубин. Знаете, ребята, рыба — продукт капризный. Чуть передержал — и мясо сухое, как старый башмак. А упустил что-то при подготовке — получишь что-то бесформенное и безвкусное. Вот я вам сейчас расскажу, как из этого...